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不管炸什幺肉,都不要调浆糊,老厨师这个方法,保证金黄酥脆不回

2020-06-14   书屋服务

    很多人炸肉,炸不好的主要原因都是错在不会调浆糊上,不知道要用澱粉还是用麵粉,也不知道两个比例多少,要加多少水调等,所以挂糊炸肉对于没经验的人来说确实很难把握。

    今天把老厨师这个不要调浆糊的炸肉方法给大家分享下,鸡蛋和麵粉都不用,可能大家会不相信,不要调浆糊怎幺挂糊怎幺炸。

    其实很简单,和我们平时炒肉的时候处理方法一样即可,而且这样炸出来的肉,保证金黄酥脆不回软。

    下面一起来看看老厨师不挂糊炸肉的具体操作方法和注意事项,以炸五花肉为例子。

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    【炸五花肉的做法】

    食材:五花肉350g,玉米澱粉2勺,小苏打半勺,五香粉适量,盐适量,青红酒1勺,食用油;

    製作步骤:

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    1、五花肉买回来先要把用剃鬚刀刮下猪皮,然后沖洗乾凈,接着切成薄片备用;

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    2、把切好的五花肉加入适量的五香粉,食用盐,1勺青红酒,半勺小苏打,抓均匀,腌制半个小时左右。

    然后再加入2勺的玉米澱粉给抓匀,此时就可以开始炸五花肉了;

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    3、锅里加入适量的食用油,可以放几粒盐防止飞溅,油烧至六成左右热的时候,就可以把五花肉一片一片的放进去炸。

    ,炸至表面金黄酥脆的时候就可以把火关小,放在锅里慢慢炸。

    此时小火不会炸糊了,炸多久都没关係,可以把肉炸到里面也酥脆为止,然后捞出来控油;

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    4、然后把油温烧热,把肉再倒进去用大火复炸20秒左右即可起锅,接着用凉熟油沖一下,控乾油。

    这样炸好的肉会不仅色泽金黄漂亮,肉更是酥脆爽口。

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    【炸肉酥脆重点】

    1、为什幺没用麵粉和鸡蛋液一起调浆糊,老厨师说,加入鸡蛋液和麵粉的目的是为了让肉炸的表面酥脆,而里面还是比较嫩,但是这样有一个很大的问题,放一会儿就回软了,而不加这两样,只用玉米澱粉裹着炸,这样能把外面和里面都炸的酥脆,还不回软,所以不管炸什幺肉,都别用鸡蛋和麵粉,直接用它,保证金黄酥脆不回软;

    2、一定要用玉米澱粉,因为吸湿性强,所以能够让肉炸的更酥脆,也没那幺容易回软,而地瓜粉是属于黏性比较强的粉,所以用来勾芡什幺比较适合,炸东西记住一定要用玉米澱粉;

    3、要想让肉炸的里外都酥脆,那幺一定要用小火慢慢炸,很多人不知道,怕炸久了会糊掉,其实用小火放着炸不会糊,炸好之后一定要再用大火复炸,还需要凉熟油过一遍,这样都是为了能保证炸出来的肉能金黄酥脆,要想多酥脆都可以都可以;

    4、如果想让肉能放好几天都能保持酥脆不回软,那幺保存就非常关键,可以等炸好的肉凉透了之后装到玻璃瓶,放好几天还是咔嚓咔嚓的酥脆。

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